登記號：9632022Y0244 | |
課題來源：青海省科學技術廳 | 評價單位：青海省科技廳 |
研究起止時間：2020.1.1-2020.12.31 | 評價日期：2021年5月26日 |
完成單位：青海省輕工業研究所有限責任公司 | |
合作單位：天津科技大學、海南州可可西里河卡有機食品有限公司 | |
通訊地址：青海省西寧市城西區新寧路4號 | |
聯系人：王菲 | |
聯系電話：18697253187 | |
主要研究人員：遲明、張艷珍、王菲、李光英、單斌、陳惠珍、宋育玲、毛海峰、曹文秀、周先加、白家瑞、張東 | |
該項目以青海河卡有機牦?；赜袡C牦牛肉為原料，引進噴淋減菌技術，延長冷鮮牦牛肉貨架期至21天，并制定了冷鮮牦牛肉生產技術規范（草案）。通過加入鹽類及小分子化合物，減少牦牛冷鮮(凍)肉滴水損失率37.06%，保水性提高25.04%。通過感官評價及質構特性分析，建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評價方法。通過PCR技術，對牦牛肉生（熟）產品進行鑒偽。發表了論文2篇，培養技術人才5人。
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