我們日常生活中大部分常見的枸杞一般都是紅色、皺巴巴、又小又干癟的一粒，那么原本又大又圓的枸杞是如何變成這樣，千里迢迢的來到我們身邊的呢？本篇我們淺談一下枸杞的加工工藝。

    由于枸杞表皮有一層薄薄的蠟質，影響水分從內部向外部的擴散。因此傳統方法為了縮短干燥時間，往往在枸杞子表面涂抹除蠟劑（傳統除蠟劑為碳酸鈉稀溶液），然后清洗干燥，破壞了枸杞表面的蠟質層。此外，傳統干燥方法受天氣影響較大，需要較大面積的開放區域，干燥過程中易霉變，干燥后干果褐變嚴重，含水量不均，部分干果在表皮上會出現白色斑點，直接影響枸杞外觀和營養成分的保留。

    而真空呼吸制干技術一般將枸杞鮮果清水洗凈后不再用加堿（碳酸鈉）方式破壞枸杞表面的蠟質層，完整保留了枸杞表面的蠟質層。此外，真空呼吸制干過程有效抑制了枸杞在干制過程中的氧化、褐變，在有效提高干燥效率的同時最大限度的保持物料原有的色澤，并且制干過程均在40℃-50℃低溫環境下進行，營養損失小、破壞程度低，可鎖住鮮果營養。

麥西凡無堿枸杞

    我公司在高原特色生物資源綠色保質干燥技術方面有一定的研究基礎?；谀壳皯幂^多的熱風干燥、真空冷凍干燥、真空油炸等技術存在的干燥時間長、物料易發生褐變，產品品質不佳的問題，我公司引進了真空呼吸制干技術并針對高原特色生物資源進行了相關研究工作。該技術干燥過程溫和、干燥速度快、產品品質穩定、營養成分保留較好。此外，該技術在干燥過程中未使用化學助劑，避免了促干劑殘留所造成的食品安全問題，具有綠色健康、無污染的優點，可實現物料的快速干燥及干燥后物料品質的提升。

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